NOS CAFÉS

CAFÉS DE PREMIÈRE QUALITÉ À TENEUR RÉDUITE EN CAFÉINE GRÂCE AU PROCESSUS SWISS WATER®

Des cafés aromatiques bien développés du Costa Rica aux Mandhelings intenses et sirupeux de Sumatra. Nous proposons également un grand nombre de cafés biologiqueslogiques, commerce équitable et Rainforest Alliance, notamment du Mexique et du Pérou. Tous ces cafés sont exempts de caféine à 99.9 % : vous pouvez les torréfier et les servir avec fierté !

LES REGIONS

AMÉRIQUE CENTRALE Explorer cette région

Costa Rica

COSTA RICA HARMONIA

Fermez les yeux et pensez à un café… Celui qui nous vient à l’esprit est le café du Costa Rica. Il n’a pas les pointes florales et sauvages d’un café éthiopien ; ni l’acidité affirmée d’un bon café du Kenya ; et il n’a pas la texture veloutée d’un café de l’île de Sulawesi. Le café du Costa Rica est l’incarnation même du café, avec un corps riche, mais équilibré, juste ce qu’il faut d’acidité et une nuance sucrée rappelant la guimauve grillée.
Nous avons choisi de mélanger des cafés provenant de deux régions distinctes : Tarrazu (corps riche, belle acidité intense) et la Vallée Centrale au Chili (corps et acidité modérés, goût sucré et propre). Et qu’avons-nous obtenu ? L’harmonie.

Guatemala

Guatemala

Au cours des dernières années, nous avons effectué un travail d’affinage de notre profil guatémaltèque. Ce que nous ne voulions pas, c’était un goût fruité trouble et âcre, sans constance. Nous cherchions au contraire un café bien équilibré, propre et sucré, avec une belle acidité.
Nous avons d’abord dû sélectionner des régions : notre choix s’est porté sur Fraijanes et Mataquescuintla, ainsi que San Marcos et Esquipulas. Ensuite, nous sommes partis à la recherche d’exploitations et de fabriques produisant exactement ce que nous recherchions, des producteurs comme Finca El Cascajal et Finca La Igualdad.
Si vous voulez vraiment tout savoir :

  • Les variétés : Catuai, Caturra et Bourbon.
  • L’altitude : de 1 300 à 1 650 m au-dessus du niveau de la mer.
  • Séché au soleil sur les patios.

Propre, avec une pointe de citron, sucré, un léger goût de biscuits, et de chocolat si vous poussez la torréfaction. Un vrai régal.

HONDURAS COMMERCE ÉQUITABLE BIOLOGIQUE CAPUCAS

Si seulement tous les cafés du Honduras étaient comme celui-ci. Sucré et propre, avec de délicieux arômes de cacao et d’abricots. Voici son CV :
Capucas se trouve dans l’ouest du Honduras, près du parc national Celaque. Ce parc, dont la forêt est épaisse comme un nuage, abrite des ocelots, des jaguars et des pumas. Amenez un gros sac de friandises pour les amadouer!
Venons-en au café : principalement du caturra, qui pousse à 1400-1600 mètres au-dessus du niveau de la mer. Et le sol ? Un sol merveilleux, complété par un climat superbe. Ici, le café est cultivé depuis la fin du XIXe siècle. Dans les années 1960, la culture principale (le tabac) a été remplacée par… encore plus de café. Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada (COCAFCAL) est une coopérative fondée en 1999 par le mari de l’arrière-petite-fille du tout premier cultivateur de Capucas.
Voulez-vous en savoir plus ? Rendez-vous sur mycapucascoffee.com

Mexico

MEXICO DULCE

Pouvez-vous citer les 10 plus grands pays producteurs de café ? Le Mexique figure sur cette liste. C’est d’ailleurs le cas depuis très longtemps, puisqu’il produit chaque année plus de café que le Guatemala, et même beaucoup plus (près de 250 %) que le Costa Rica. Et pourtant, le café mexicain reste assez rare dans les menus.
Ce café fait partie de nos nouvelles offres. Nous avons toujours produit des cafés mexicains biologiques et commerce équitable décaféinés par le processus Swiss Water, mais dernièrement, nous avons pris conscience de l’aspect polyvalent et abordable du café mexicain traditionnel, si bien que nous avons décidé de lui donner toute la place qu’il mérite.
Notre point de départ : un délicieux café propre de Huatusco et Chiapas.
Le résultat : un beau café propre et abordable, léger, et qui fait des merveilles une fois mélangé à d’autres variétés.
What you get: a sweet, clean, approachable cup. This is a great mild cup and an awesome blend component.

Mexico

MEXIQUE

Ici aussi, nous proposons des cafés biologiques, issus du commerce équitable ou non. Tous ces cafés sont de haute altitude et de préparation européenne. Les variétés Typica, Caturra et Bourbon sont prédominantes. Nous nous fournissons en grande partie dans les états du Chiapas et d’Oaxaca. Quel arôme ! Comparable à un Kona mais avec une autre personnalité : c’est un café fleuri, aux arômes d’agrumes, bref un café qui met le cœur en joie !
Notre café mexicain biologiques issu du commerce équitable provient de coopératives comme « Federacion Indigena Ecologica de Chiapas » (FIECH), « Agroproductores de Escuintla », et l’imprononçable « Uapeéis Tzijib Babi ».

AMÉRIQUE DU SUD Explorer cette région

Brazil

Brazil NY 2/3 17/18 SSFC Cerrado

AMÉRIQUE DU SUD
BRAZIL NY 2/3 17/18 SSFC CERRADO
Les Brésiliens consomment des quantités de café frôlant le ridicule, près de 20 millions de sacs par an, et le chiffre ne cesse de grimper : seuls les États-Unis font mieux. Heureusement pour nous, ce qu’ils consomment est le plus souvent du Conillon Robusta et des Arabica de qualité inférieure.
Nous avons récemment amélioré les caractéristiques de nos décaféinés brésiliens pour n’utiliser à présent que du crible 17/18 « Strictly Soft Fine Cup » (rigoureusement doux, qualité fine à la tasse). Le crible 17/18 offre une saveur beaucoup plus homogène, sans les pointes fruitées âcres que l’on perçoit parfois avec les cafés brésiliens à plus petits grains (traduisant une certaine hétérogénéité en matière de maturité des grains). Nous avons sélectionné le Cerrado pour la région et le profil de tasse – avec un beau corps léger et sucré –, déjà excellent en soi, mais également parce qu’il est polyvalent en termes de mélange, en tant que composant pour expresso, ou pour donner de la saveur.

Colombia

COLOMBIA EXCELSO LA ENCANTADORA

Aux dernières nouvelles, la liste des exportateurs de café officiels en Colombie dépassait les 300. Le problème consiste en fait à obtenir de ces exportateurs un café dont la qualité soit à la fois convenable et constante. En effet, les petits exportateurs sont à la merci de ce que les producteurs de café en parche veulent bien leur apporter, tandis que les plus gros exportateurs ont tendance à se concentrer sur le nombre de conteneurs plutôt que sur la qualité de la marchandise. Nous avons passé nos partenaires au crible pour ne garder qu’un groupe trié sur le volet d’expéditeurs qui connaissent leur métier, font passer la qualité avant tout le reste et qui savent ce que nous attendons d’eux… et nous ne sommes pas déçus !
Nous parlons ici de café colombien classique : un beau corps, une acidité bien équilibrée et une longue finale, riche et sucrée.

Colombia

COLOMBIA SUPREMO 17/18

Moins fin (évidemment !) que notre Excelso, à part cela, même scénario et mêmes acteurs, mais avec une pointe de noix et de caramel en plus.

Peru

PÉROU

Poursuivons notre route jusqu’au Pérou
Au pays des lamas, il y a un homme-orchestre
Qui vous dédiera volontiers un air de flûte
On prend les mêmes et on recommence, avec les labels Biologiques et Biologiques Commerce Équitable, et même parfois Rainforest Alliance ! Nous retrouvons donc un café robuste, avec une saveur intense et une légère acidité. La finale suggère un arôme de cacao et d’amande.
Notre café péruvien biologiques commerce équitable provient d’un large éventail de coopératives, dont APROCASSI, Casil, Cenfrocafe, COCLA , Coicafe, et Naranjillo.

AFRIQUEExplorer cette région

Vous a-t-on déjà parlé de l’Éthiopie ? Berceau de la culture du café, mille milliards de variétés dont vous n’avez jamais entendu parler, des chèvres qui dansent dans tous les coins… Ce pays est particulièrement célèbre pour deux profils de saveur radicalement différents : des cafés génialement naturels (baies, chocolat, vin rouge etc.) et des cafés préparés par voie humide à faire pâlir tous les thés sur vos étagères.

ETHIOPIA WASHED SIDAMO

Au rayon des cafés éthiopiens préparés par voie humide, c’est les classiques que nous préférons. Les cafés floraux, avec une sensation en bouche qui les rapprochent du thé, et une pointe épicée en finale.

ASIE/OCÉANIEExplorer cette région

L’Indonésie compte un nombre immense d’îles (plus de 17 000) dont les noms sont une combinaison des mots grec et latin signifiant « île ». Eh oui, ces îles sont si nombreuses qu’il a fallu recourir à deux mots pour en faire le tour. Bien que le café ne soit pas cultivé à l’échelle commerciale sur un grand nombre d’entre elles, quelques-unes tirent leur épingle du jeu, notamment Sumatra, Sulawesi et Java.

Sumatra

SUMATRA MANDHELING GRADE 1

Le mot « Mandheling » désigne un groupe ethnique traditionnel (qui s’écrit aussi parfois « Mandailing ») du nord de Sumatra. Par extension, ce mot désigne aujourd’hui le meilleur Arabica de l’île. Nous voyons un grand nombre de cafés de Sumatra étiquetés « Gayo », ce qui veut dire montagne. C’est un bon signe !
Notre café de Sumatra provient des deux meilleures régions : les montagnes qui encerclent le lac Tawar dans la province d’Aceh, au nord de Sumatra, et la région de Lintong près du lac Toba.
Notre café de Sumatra, nous l’aimons classique : riche, terrestre, avec un corps intense et sirupeux ainsi que des notes herbacées. Une torréfaction poussée fera ressortir le chocolat doux-amer et une pointe de tabac.

Sumatra

INDONESIA SUMATRA MANDHELING GRADE 1

Nous proposons à la fois une version biologiques certifiée et biologiques commerce équitable. Comme pour notre café de Sumatra traditionnel, ce café provient des deux meilleures régions : les montagnes qui encerclent le lac Tawar dans la province d’Aceh, au nord de Sumatra, et la région de Lintong près du lac Toba. Vous retrouverez la saveur classique de Sumatra : riche, terrestre avec un corps profond et sirupeux ainsi que des notes herbacées. Une torréfaction poussée fera ressortir le chocolat doux-amer et une pointe de tabac.
La version biologiques commerce équitable provient de coopératives comme Tunas Indah, Koperasi Permata Gayo, Ujang Jaya et PT Ihtiyeri Keta Ara (IKA).

MÉLANGESExplorer cette région

PREMIUM ESPRESSO BLEND

Auparavant, la façon, aujourd’hui démodée, de faire un expresso décaféiné était la suivante : on prenait ce qu’on avait sous la main, on le torréfiait lentement et intensément, et on mettait tous les défauts qui en résultaient sur le compte de la décaféination. Nous nous devions de prendre les choses en main.
Avec notre Premium Espresso Blend, vous avez un café dont l’équilibre, l’intensité et la vivacité restent imperturbables sur diverses nuances de torréfactions. Une guitare brésilienne, des chœurs latinos, une basse Indo/asiatique et une bonne dose d’arômes naturels et exotiques aux percussions. Le résultat est somptueux : des saveurs de chocolat et de caramel complétées par une pointe de fruits frais, et juste assez acidité pour donner la réplique au goût sucré, le tout culminant en une finale longue et racée.
Sortez des shots tellement profonds et avec une crème si épaisse que vous n’en reviendrez pas de boire un déca. Vos amis resteront sans voix !

CASCADIA BLEND COMMERCE ÉQUITABLE BIOLOGIQUE

Des cafés fournis de manière équitable, certifiés biologiques et issus des coopératives les plus réputées d’Amérique latine, d’Indonésie et d’Afrique qui se mélangent en une divine harmonie pour vous offrir une délicieuse tasse sucrée, idéalement équilibrée et avec du corps à revendre.
Vous faites infuser notre mélange Cascadia Blend ? Faites ressortir les pointes herbacées et le goût de chocolat noir.
Vous faites un expresso biologiques commerce équitable avec Cascadia Blend ? Vous obtiendrez des agrumes et des cerises, sans oublier ces fameuses pointes herbacées, ni cette sensation en bouche qui rappelle la mélasse raffinée. Cette petite merveille se déguste aussi bien en shot que dans un grand latte.

CERTIFIÉ DÉVELOPPEMENT DURABLE Explorer cette région

HONDURAS FAIR TRADE ORGANIC CAPUCAS

Si seulement tous les cafés du Honduras étaient comme celui-ci. Sucré et propre, avec de délicieux arômes de cacao et d’abricots. Voici son CV :
Capucas se trouve dans l’ouest du Honduras, près du parc national Celaque. Ce parc, dont la forêt est épaisse comme un nuage, abrite des ocelots, des jaguars et des pumas. Amenez un gros sac de friandises pour les amadouer !
Venons-en au café : principalement du caturra, qui pousse à 1400-1600 mètres au-dessus du niveau de la mer. Et le sol ? Un sol merveilleux, complété par un climat superbe. Ici, le café est cultivé depuis la fin du XIXe siècle. Dans les années 1960, la culture principale (le tabac) a été remplacée par… encore plus de café. Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada (COCAFCAL) est une coopérative fondée en 1999 par le mari de l’arrière-petite-fille du tout premier cultivateur de Capucas.
Voulez-vous en savoir plus? Rendez-vous sur mycapucascoffee.com

Indonesia

INDONESIA SUMATRA MANDHELING GRADE 1

Nous proposons à la fois une version biologiques certifiée et biologiques commerce équitable. Comme pour notre café de Sumatra traditionnel, ce café provient des deux meilleures régions : les montagnes qui encerclent le lac Tawar dans la province d’Aceh, au nord de Sumatra, et la région de Lintong près du lac Toba. Vous retrouverez la saveur classique de Sumatra : riche, terrestre avec un corps profond et sirupeux ainsi que des notes herbacées. Une torréfaction poussée fera ressortir le chocolat doux-amer et une pointe de tabac.
La version biologiques commerce équitable provient de coopératives comme Tunas Indah, Koperasi Permata Gayo, Ujang Jaya et PT Ihtiyeri Keta Ara (IKA).

Mexico

MEXIQUE

Ici aussi, nous proposons des cafés biologiques, issus du commerce équitable ou non. Tous ces cafés sont de haute altitude et de préparation européenne. Les variétés Typica, Caturra et Bourbon sont prédominantes. Nous nous fournissons en grande partie dans les états du Chiapas et d’Oaxaca. Quel arôme ! Comparable à un Kona mais avec une autre personnalité : c’est un café fleuri, aux arômes d’agrumes, bref un café qui met le cœur en joie !
Notre café mexicain biologiques issu du commerce équitable provient de coopératives comme « Federacion Indigena Ecologica de Chiapas » (FIECH), « Agroproductores de Escuintla », et l’imprononçable « Uapeéis Tzijib Babi ».

Peru

PÉROU

On prend les mêmes et on recommence, avec les labels Biologiques et Biologiques Commerce Équitable, et même parfois Rainforest Alliance ! Nous retrouvons donc un café robuste, avec une saveur intense et une légère acidité. La finale suggère un arôme de cacao et d’amande.
Notre café péruvien biologiques commerce équitable provient d’un large éventail de coopératives, dont APROCASSI, Casil, Cenfrocafe, COCLA , Coicafe, et Naranjillo.

CASCADIA BLEND COMMERCE ÉQUITABLE BIOLOGIQUE

Des cafés fournis de manière équitable, certifiés biologiques et issus des coopératives les plus réputées d’Amérique latine, d’Indonésie et d’Afrique qui se mélangent en une divine harmonie pour vous offrir une délicieuse tasse sucrée, idéalement équilibrée et avec du corps à revendre.
Vous faites infuser notre mélange Cascadia Blend ? Faites ressortir les pointes herbacées et le goût de chocolat noir.
Vous faites un expresso biologiques commerce équitable avec Cascadia Blend ? Vous obtiendrez des agrumes et des cerises, sans oublier ces fameuses pointes herbacées, ni cette sensation en bouche qui rappelle la mélasse raffinée. Cette petite merveille se déguste aussi bien en shot que dans un grand latte.